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如何做火腿芝士面包

如何做火腿芝士面包

面团原料: 高筋面粉250g,糖1大勺,盐1/4小勺,即溶酵母1小勺,清水115ml,鸡蛋1个,黄油40g 配料: 火腿4片,切达奶酪丝60g,蛋液适量 做法: 1,就高筋面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋混合在一起,慢慢加入清水,和成面团 2,将面团转移到案板上,一手按住面团的靠近自己的一端,另一只手将面团往外揉搓,再将搓出去的面团折叠回来。重复几次后将面团转90度,再重复往外揉搓的动作。用这样的手法揉面约5分钟,将面团揉至基本上光滑且不太粘手的状态 3,扯起面团一端检查,若是能拉出还比较薄但不透光的膜,就可以开始加入黄油 4,将软化过的黄油分三次包入面团中,每一次加入黄油后都要揉到面团将黄油完全吸收。吸收过黄油的面团会变得非常光滑柔软 面包1 5,将加过黄油的面团使劲摔打在案板上,将手中抓着的那一端往远处折叠,抓住面团的侧边,转90度后再重复摔打和折叠的动作。用这样的手法将面团摔打5-8分钟,至面团柔软有弹性 6,扯起面团一端检查,若是能拉出薄而透光,不容易扯破的薄膜,且薄膜破掉的边缘比较光滑,即可结束揉面 7,将面团团成球形,放进涂抹过黄油的大碗中,盖上保鲜膜,25°C左右室温下发酵1-2小时,至面团发至两倍大 8,发酵好的面团往下按压排出气体,转移到案板上 9,按压滚动,将面团中的气体完全排出后,稍微揉1、2分钟至面团再次变得比较光滑 10,分割成4等份,每一份都团成球形,盖上保鲜膜醒面5分钟 11,在案板上撒非常薄的一层干粉,取一份面团,擀成比火腿片略大的椭圆形 12,包入火腿片卷起来,将接口处和两端都捏紧 13,将面卷的两端合拢捏紧,收口朝下放置于案板上 14,纵向割开面卷,往两侧展开即可。将4份小面团都同样操作整形,放在垫了烘焙纸的烤盘上 15,在烤盘内倒入热水,放置在烤箱最下层,再将排列了面包的烤盘放进去,让面包在热蒸汽的作用下,二次发酵约30分钟,至体积增至两倍大 16,取出热水和烤盘,将烤箱预热到180°C 17,将鸡蛋打散,在发酵好的面包上刷一层蛋液,撒上奶酪丝 18,送入预热好的烤箱,放在中下层,180°C烤20分钟,至奶酪融化,面包表面烤至金黄色即可出炉。 19,出炉后立即转移到架子上晾凉,可以趁热撒上些青海苔粉装饰 Tips: 往面团中加黄油时要耐心地分三次操作,确保面团完全均匀地吸收黄油,变得光滑不黏手 揉搓和摔打面团要用正确的手法,才能快速而省力地形成面筋 第一次发酵面团温度不宜过高,稍慢的发酵能让组织更细腻均匀 第二次发酵要注意保湿,如果没有蒸汽条件,就要用保鲜膜盖住面包 烤好的面包要完全冷却后再密封保存,不要放在冰箱。如果能在2天内吃掉的话室温保存即可,若想长时间保存需要冷冻,下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解冻即可

如何做鲜肉包子

如何做鲜肉包子

以上材料可以做12个包子 做法: 1,首先来和面,在270g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面 2,静置约15分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌 3,将面粉和酵母水拌匀和成面团 4,转移到案板上揉至面团表面光滑 5,放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时 6,在等待发面的时候来准备肉馅,将除清水外的所有调料加入猪绞肉中,搅拌至发粘 7,将100ml清水分三次加入肉馅,每次加水后都要向一个方向大力搅拌,至清水被肉馅完全吸收后再加下一次 8,等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑 9,分成两份,将其中一份包上保鲜膜待用 10,另一份搓成粗细均匀的长条,切成6等份,分别搓圆按扁成面剂子 11,取一个面剂子,用擀面杖擀成中间厚周围薄,比手掌略大的面片 12,放入适量肉馅,包成包子 13,将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟 14,待包子个头明显变大后,开大火加热,水开后再蒸15分钟 15,关火后等待2-3分钟再开盖即可 Tips: 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住 蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开

3分鐘學做菜 – 玉米火腿炒蛋

3分鐘學做菜 – 玉米火腿炒蛋

材料: 雞蛋 4顆 洋蔥丁 30公克 火腿片(切丁) 80公克 玉米粒 150公克 調味料: 鹽 1/4茶匙 黑胡椒粉 1/6茶匙 做法: 1. 雞蛋打入碗中,加入鹽、黑胡椒粉打勻備用。 2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入洋蔥丁、火腿片丁炒香後,與玉米粒一起放入作法1的蛋液中打­勻。 3. 鍋洗淨,燒熱,倒入2大匙沙拉油,倒入蛋液,以中火快速推動至蛋凝固即可。

煮蝦的秘訣

煮蝦的秘訣

材料:草蝦13尾、薑5公克、青蔥1枝 調味料:紹興酒100cc、水300cc、糖1大匙、甘草2片 蔘鬚2枝、紅棗5粒、枸杞1大匙 作法: 1.先將草蝦修頭再剪鬚,再將背部畫開去沙筋再放入滾水中快速汆燙,再放入冰塊水裡面­即可急速冷卻備用。 2.再將薑切片;青蔥切成段狀備用。 3.取一個容器再加入所有的調味料使用湯匙攪拌均勻,再加入作法1.2的所有材料一起­加入,再靜置3小時即可使用。

如何做古典巧克力蛋糕

如何做古典巧克力蛋糕

這個蛋糕香醇濃郁、入口即化。記得要用品質好的巧克力,才有好吃的蛋糕。 材料:(直徑19公分,高5公分一個) 蛋黃 4個 細白砂糖 50g 黑巧克力 140g 動物性鮮奶油(室溫) 140g 可可粉 50g 低筋麵粉 40g 無鹽奶油(室溫) 100g 蘭姆酒 20g 蛋白 4個 細白砂糖 100g *不可用活動模。 蒸烤,170℃,40分鐘。

貝殼蛋糕的做法

貝殼蛋糕的做法

瑪德蓮是法國常見的常溫蛋糕,做法非常輕鬆簡單,但有令人驚豔的風味。 完成後,密封靜置一兩天,蛋糕會變得濕潤,香味會更濃郁。 材料:(20個) 無鹽奶油130g 細白砂糖 110g 淡味蜂蜜 20g 檸檬皮屑 1個 鹽 1.3g(1/4小匙) 香草精 1/4小匙 牛奶 30g 全蛋(室溫) 2個 低筋麵粉 130g 泡打粉 4g(約1又1/3小匙) *190℃,12分鐘 *如果沒有貝殼模,可用小的杯子蛋糕模型代替,但不可以用大模型,否則可能會發不起來­。 *淡味蜂蜜可用果糖、轉化糖漿代替,可讓蛋糕會回油,變得濕潤。盡量不用龍眼蜜之類風­味濃郁的蜂蜜。 先將奶油融化,放涼但不凝固。 細白砂糖和檸檬皮屑先摩擦,再加入蜂蜜、鹽、香草精、牛奶、全蛋,馬上打散。 過篩加入低筋麵粉、泡打粉,拌勻。 慢慢加入放涼的融化奶油,拌勻。 靜置至少一小時,隔夜更好。 瑪德蓮模塗奶油,撒上高筋麵粉,抖掉多餘麵粉。如用不沾的模型,可省略。 放入麵糊2/3滿。 放入預熱190℃的烤箱,烤12分鐘。

海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕口感輕盈細密。帶有濃濃蛋香,是我們常見的蛋糕,也是烘焙中的基礎,但對初學­者而言,有一點難度。 這裡示範的是以全蛋打發的方式製作,建議用電動攪拌器,烤箱先預熱170℃。 材料:(8吋一個,直徑19公分,高6公分) 全蛋 200g(約4個,如果蛋太大顆,撈起一些蛋白) 細白砂糖 120g 鹽 1.5g(1/3小匙) 低筋麵粉 120g 無鹽奶油(融化) 20g 牛奶 20g 香草精 1小匙 *家用烤箱溫度170℃,35~45分鐘,上火小,下火大。 *專業層爐預熱溫度180℃,麵糊放入後,0/180℃烤15分鐘,邊緣凸起中間下陷­時,180/180℃再烤15分鐘。

如何做冰皮月餅

如何做冰皮月餅

材料: 冰皮 白玉粉 100g,細砂糖 125g,沸水 200g 內餡 豆沙餡 適量,水果 適量 做法: 冰皮 1. 白玉粉+細砂糖拌勻 2. 沖入沸水拌勻 3. 放入蒸鍋中用大火蒸25分鐘 4. 取出放入攪拌岡中攪拌到降溫 內餡 1. 將豆沙餡分成30g/1個 2. 包入水果備用 組合 將冰皮分成40g/1個再加入內餡即可